酸奶是由純牛奶發(fā)酵而成的，從營養(yǎng)價值來看，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D和B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源。但從保健效果來看，酸奶較好，它具有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染、改善胃腸功能的作用，是公認的健康飲品。

　　酸奶與母乳

　　酸奶的主要成分之一乳酸本身可以作為營養(yǎng)源，向哺乳媽媽提供能量。

　　飲用酸奶可以顯著提高對磷、鈣、鐵的吸收利用率，使媽媽的乳汁更有營養(yǎng)，還能夠預(yù)防寶寶佝僂病。

　　而酸奶中的半乳糖是最易被人體吸收的單糖類，被吸收后可變成多肽、氨基酸和脂肪酸，從而提高乳蛋白和乳脂的利用率。牛奶在發(fā)酵過程還會合成多種維生素，如葉酸等，是哺乳媽媽必不可缺的營養(yǎng)，也能使媽媽乳汁含更多的維生素。

　　有些哺乳媽媽體內(nèi)乳糖酶不足或缺乏，飲用鮮牛奶后會出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸不適癥狀，這是因為奶中的乳糖不能被消化吸收而常常會在結(jié)腸被細菌酵解產(chǎn)生氣體。經(jīng)過發(fā)酵的牛奶中有1/3的乳糖被轉(zhuǎn)化為乳酸及其他物質(zhì)，從而降低了乳糖的含量，可以讓不能喝鮮奶的媽媽增加奶類的營養(yǎng)。

　　酸奶在營養(yǎng)成分上比普通牛奶更豐富，更容易被人體吸收，而且還是一種具有“自我保護功能”的安全飲品。它的自我保護功能主要取決于乳酸菌的存在，牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，脂肪酸可比原料奶增加2倍，有效地提高鈣、磷在人體中的利用率。

　　酸奶中的乳酸，可以降低腸道內(nèi)pH值，使腸道處于弱酸性環(huán)境，產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，抑制腸道中腐敗細菌的繁殖和生長，維持腸道菌群的平衡。

　　酸奶中不僅膽固醇含量低，而且還含有一種能抑制肝臟合成膽固醇的物質(zhì)，因而常食酸奶能降低血液中膽固醇含量。

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